Špenátový quiche

Po minulo týždňovom hodovaní som mala chuť na niečo ľahšie :)  Už ani neviem ako ma napadol quiche ale kombinácii špenátu a kozieho syra som nevedela odolať.

Na cesto potrebujeme:

250 g hladkej múky

150 g masla

soľ

4 lyžice vody

Plnka:

300 g špenátu

200 g prerastenej slaniny

100 g kozieho syra

4 vajcia

olivový olej

cesnak

čierne korenie

soľ

Z múky, masla a vody vypracujeme cesto. Osolíme ho a vyváľkame tak aby bolo trochu väčšie ako forma na pečenie. Ak sa cesto bude trošku trhať nevadí. Mne sa celkom trhalo ale podarilo sa mi ho premiestniť na plech :) trochu som ho utľapkala a bolo to ok.  Zaťažené fazuľov alebo niečím iným pečieme pri teplote 180 stupňov asi 15 - 20 minút. Medzitým sa pustíme do plnky.

Na quichi je super, že sa dá naplniť čímkoľvek. Keďže sme sa museli vyhnúť všetkému čo obsahuje laktózu (maslo bolo bezlaktózové) kombinácia špenátu, vajíčok a slaniny mi prišla ideálna. Takže na olivovom oleji sparíme špenát, osolíme, pridáme asi 3 strúčiky cesnaku. Na druhej panvici opražíme na kocky nakrájanú slaninku a zmiešame spolu so špenátom. Zmes dáme na skoro upečené cesto, zalejeme rozšľahanými vajíčkami, osolíme, okoreníme a pridáme kozí syr. 

Quiche bol akurát šťavnatý, ale keď chcete pridajte na zjemnenie aj smotanu a akýkoľvek iný syr.

Pečieme ešte asi 15 minút do zlatova.

Podávame so šalátom :)

Dobrú chuť!

Pomaly pečená kačica

Celý týždeň som sa nevedela dočkať soboty.  Kačicu som ešte nikdy predtým nepiekla a tak som strávila veľa času hľadaním toho najlepšieho receptu. Ale myslím že som ho našla :) Jeho tajomstvo je piecť kačku veľmi pomaly pri nízkej teplote.

pre 2 ľudí stačí cca 2-2,5 kg

soľ

rasca

jablko

1-2 polievkové lyžice medu a také isté množstvo vody

na lokše

cca 1 kg zemiakov

300 g hladkej múky

soľ

na kapustu

cca 1,5 kg červenej kapusty

1 cibuľa

3-4 lyžice cukru

bobkový list

soľ

rasca
3 dcl suchého červeného vína

ocot

Keďže drahému sa podarila kúpiť 4 kilová kačka jej pečenie trvalo o čosi dlhšie. Presnejšie 6,5 hodiny. Ale poskytlo mi to dosť času na to aby som stihla popri pečení urobiť lokše, kapustu a trochu upratať :)

Takže kačku deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Zemiaky na lokše uvaríme v šupke a necháme cez noc odstáť (podľa rád z internetu najlepšie varný typ C - prečo neviem ale nechcela som nechať nič na náhodu).

Na druhý deň kačku ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi. Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Pekáč po celú dobu neotvárame! :)

Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená.

Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová! mäso je úplne jenmé a šťavnaté a koža upečená do chrumkava.

Z lokší som mala trochu strach. Preto som v obchode pre istotu kúpila už hotové. Na štastie a na moju radosť sme ich vôbec nepotrebovali. 

Uvarené zemiaky nastúhame na jemno. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní. Vypracujeme cesto, z ktorého urobíme asi 30 cm válec. Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte. Mne sa zo začiatku pár krát roztrhlo ale ku koncu už máte v ruke ten správny grif :) Pečieme na suchej panvici z oboch strán. Potom ich potrieme rozpustenou masťou a prikryjeme tanierom, aby okraje lokší zmäkli.  

Na perfektnú kapustu najprv na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu. Kto má rád môže pridať ešte pred koncom nakrájané jabĺčko.

Všetko potom dáme na tanier a pustíme sa do toho!

Dobrú chuť!

Bryndzová klasika

Recept na bryndzovú pomazánku mám od starého priateľa. Ak práve nemáte chuť na bryndzové halušky a ešte ste neraňajkovali vyskúšajte ju.


100 g bryndze (ja som mala z trhu ovčiu - v obchodoch sa  zväčša predáva bryndza z kravského mlieka)
30 g masla
1 cibuľka
červená paprika
rasca


Bryndzu  a maslo nechajte chvíľu zmäknúť pri izbovej teplote. Potom ich spolu vymiešajte do jemna, tak aby pomazánka nemala žiadne hrudky. Pridajte štipku červenej papriky na farbu a drvenú rascu. Na záver vmiešajte na jemno nakrájanú cibuľku. Ja som mala červenú šalotku. Dobrá je aj s jarnou cibuľkou alebo jednoducho pridajte takú akú máte doma.

Potom už len natrieť na pečivo :)


Dobrú chuť!

Pumpkin feast

Helloween je síce už za nami ale tekvica je ešte stále v plnej sezóne. Bola by škoda ju nevyužiť.

Tekvicová polievka je klasika.

1 tekvicu, cca 2 kg

2 šalotky 

vývar

soľ

čierne korenie

rozmarín

tekvicové semiačka

Tekvicu nakrájame na približne rovnaké kocky, spolu s rozmarínom dáme na plech. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a pridáme ešte kúsok masla na chuť.

Tekvicu pečieme asi 20-30 minút na 180 stupňoch, kým okraje tekvice nechytia peknú zlatavú farbu. 

Medzitým si na hrnci speníme maslo, pridáme na jemno nakrájanú šalotku a necháme zosklovatieť. Potom pridáme upečenú tekvicu a  zalejeme vývarom. Tekvica sa po chvíli úplne rozpadne. Ochutnáme a pridáme ešte soľ a čierne korenie. Kto ma rád trochu ostrejšiu chuť môže pridať aj jednu čili papričku. Necháme zovrieť. Potom polievku rozmixujeme a precedíme aby bola úplne jemná. Ak sa Vám zdá polievka príliš riedka, skúste pred rozmixovaním uvariť v polievke zemiaky pokrájané na kocky. Zemiaky polievku zahustia bez toho aby ste museli použiť múku.

Podávame s opraženými tekvicovými semiačkami a šalotkou spenenou na masle.

Ak Vám zostane ešte trochu tekvice (kúpila som pre istotu dve), skúste si ju ešte upiecť ako hlavné jedlo.

Pečená tekvica na víne so šampiňónmi

asi 500g čerstvých šampiňónov 

2-3 strúčiky cesnaku

3 šalotky

asi 300g tekvice (alebo čo ostane z polievky)

soľ

čierne korenie

olivový olej

biele suché víno

maslo

rozmarín

Šampiňóny sú také nenápadné huby. Vždy som si myslela, že sú úplne bez chuti. Až pokiaľ som ich jedného dňa neupiekla. Kedže sa budú piecť trochu dlhšie ako tekvica, začneme s nimi. Očistené celé šampiňóny dáme na plech spolu s rozpolenou šalotkou, a očisteným cesnakom. Osolíme, okoreníme, pridáme kúsok masla a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme piecť do rozhriatej trúby asi na 20- 25 minút. Občas sa pozrieme do rúry a šampiňóny podlepujeme od pekáča. Pridáme na prúžky nakrájanú tekvicu, ešte raz osolíme okoreníme a pečieme asi ešte 10-15 minút, kým tekvica nezmäkne. Na záver ešte pridáme rozmarín.

Môžeme jesť so zeleným šalátom alebo pre mäsožravcov s akýmkoľvek mäsom. Je to skvelá príloha namiesto zemiakov alebo ryže.

Dobrú chuť!

Sobota

V sobotu si vždy rada pospím ale dnes som si poctivo nastavila budík a naozaj vstala. Nechcela som zmeškať trhovisko. A oplatilo sa :) Tá atmosféra je nádherná, úplne iný zážitok ako cez týždeň rýchly nákup v supermarkete.


U mäsiara som uchmatla posledné kosti na polievku, mrkva, petržlen, kaleráb u babky, zemiaky, tekvice, zásoba vlašských orechov, pravá ovčia bryndza...škoda, že mám len dve ruky:)

Milujem polievky, a skoro každá začína vývarom. V poslednej dobe ulietavam na vývare z hovädzích kostí :) Príprava je o čosi dlhšia ako kocka v horúcej vode ale kto raz ochutnal pravý vývar, tie 4 až 6 hodín si nájde.

Recept


Hovädzie kosti (mne sa podarilo kúpiť iba špikové)
koreňová zelenina (mrkva, petržlen, kaleráb, celer)
pór
cibuľa


Kosti umyjeme, dáme na plech. Pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu. Pečieme asi hodinu v rúre na 180 stupňoch. Potom vložíme do hrnca celý obsah plechu. Výpek, ktorý zostal na plechu zaleje trochou červeného vína, zoškrabeme a pridáme do hrnca. Všetko zalejeme horúcou vodou, môžeme pridať ešte hovädzie mäso na polievku a pomaly varíme aspoň 4 hodiny. Čím dlhšie tým bude vývar silnejší. Nakoniec vývar precedíme a necháme vychladnúť. Ak ho celý nepoužijete kľudne ho dajte zmraziť a použite keby bude potrebovať. :)