Silvestrovské olivy

Síce som predbehla vianočné pečenie ale aj tipov na silvestrovské pohostenie nie je nikdy dosť:) Vymente klasické chlebíčky či nebodaj čipsy za niečo zdravšie, olivy majú vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín,  nejaký ten vitamín A a B, draslík, železo a jód. A to znie to celkom fajn..čo teda s nimi?

Napr. olivy s pečenou paprikou a ovčím syrom. Pripravené za 20 minút skoro bez námahy.

Na ich prípravu potrebujeme:

150 g čiernych španielskych olív

1 červenú a 1 zelenú papriku

100 g ovčieho syra

olivový olej

soľ, korenie

Papriku umyjeme a nakrájame na plátky.  Mierne pokvapkáme olivovom olejom, osolíme, okoreníme a dáme piecť do vyhriatej rúry. Ja dám rúru vždy na maximum a tak do 15-20 min je paprika upečená.

Ovčí syr nakrájame na kocky, premiešame s olivami, pridáme pečenú papriku a dochutíme čiernym korením a trochou oleja a môžeme podávať.

A aby som nezabudla...k poháriku vínka sú olivy ako stvorené:)

Bôčik na víne s rozmarínom a tlačeným zelerom a zemiankmi

Páčia sa mi recepty, kde vezmete niečo úplne obyčajné a premeníte to na skvelý obed. Kus bôčika, trocha vína, tymián a nedeľný obed ako vyšitý.

Na obed pre dvoch som použila:

0,5 kg bôčika

pár vetvičiek čerstvého tymiánu

soľ, korenie

ČL olivového oleja 

200 ml bieleho suchého vína

Ako prílohu som podávala mačkaný zeler so zemiakmi, na ktorý som použila:

4 malé zemiaky

1/2 veľkého zeleru

pár vetvičiek čerstvého tymiánu

Vrchnú kožu na bôčiku narežeme do kríža, poriadne osolíme, okoreníme a do medzier dáme lístočky tymiánu. Mäso pomažeme olivovým olejom a necháme marinovať. Čím dlhšie tým lepšie, ja som ho nechala cez noc. Bôčik dáme na pekáč, podlejeme bielym vínom a prikrytý pečieme na 160 stupňoch 2 hodiny. Po dvoch hodinách mäso odkryjeme a na 200 stupňoch dopečieme do zlatova  (ďalších cca 30-40 minút). A ak je to potrebné podlejeme ešte vodou. Ak sa vám náhodou podarí, že výpek pripečiete, šup mäso na ďalší pekáč, trochu vína a vody a pečte veselo ďalej:)

Asi dvadsať minút pred dopečením bôčika, v osolenej vode uvaríme na kocky nakrájaný zeler a zemiaky. Po uvarení scedíme a pomačkáme. Na chuť pridáme trochu výpeku z bôčika a tymián.

Na tanier dáme zeler so zemiakmi, položíme kúsok bôčika, dozdobíme tymiánom a hneď podávame!

Dobrú chuť!

Celozrnné palacinky s cmarom

Palacinky sú moja vec:) Zbožňujem ich od detstva a aby som si ich mohla dopriať častejšie, skúsila som ich zdravšiu verziu. Doma bola celozrnná múka, cmar, čerstvé vajíčka, nejaké ovocie tak nebolo o čom. Na druhý deň v práci to boli raňajky par excellence.

Na cca 12 palaciniek som použila:

2 šálky celozrnnej múky

1/2 sáčku prášku do pečiva

2 PL hnedého cukru (môj bol navyše vanilkový)

štipka škorice

štipka soli

2 vajíčka

250 ml cmaru 

maslo na pečenie

Zmiešame cmar a vajíčka. Do druhej,  väčšej misky dáme všetky sypké ingrediencie a postupne primiešame vajíčkovú zmes. Vznikne hustejšie cesto, ktoré necháme chvíľu odpočinúť.  Palacinky pečieme na troške masle do zlatova z každej strany. Aby som si prácu urýchlila, vytiahla som dve panvice, jednu menšiu ako na lievance a druhú trochu väčšiu. Za 10 minút bolo hotovo:) 

A s čím podávať? Kľudne aj klasicky s džemom. Ja som použila hrozno, posekané pistácie a med.

Dobrú chuť!

Olivové chlebíčky

Poznáte to, nič poriadne v chladničke a návšteva za rohom. Občas sa nám to stane a preto máme skoro vždy v zálohe olivy. Sú to také dospelácke, zdravšie čipsy. Dajú len tak hodiť do misky a hneď jesť alebo ich necháte chvíľu odpočinúť v marináde a máte rýchle jednohubky ale rýchlu večeru.

Na expresné pochutnanie som použila:

2 hrste zelených španielskych olív

šťavu z 1 citróna

šťavu z 1 pomaranča

trochu citrónovej kôry

korenie

olivový olej

Na podávanie:

ľubovoľné pečivo

sušenú šunku

sušené paradajky v oleji

Postup je úplne jednoduchý. V miske zmiešame olivy s trochou oleja, citrónovou kôrou aj šťavami, mierne okoreníme a dáme chvíľu odpočívať. Ak máte viac času kľudne aj cez noc.

Pečivo nakrájajte, opečte na rozpálenej panvici (ak by ste dali pečivo na nerozohriatu panvicu namiesto toho aby sa pekne opieklo stvrdne). Jemne potrite olivovým olejom, poukladajte sušenú šunku, paradajky a olivy. Keď sa všetky olivy nedostanú na chlieb podávajte ich v miske bokom. Uvidíte aj tak sa všetky zjedia:)

Dobrú chuť!

Mangový šalát s avokádom

Šalát je u nás doma asi najrýchlejšia večera:) Keďže z vikendu zostal polníček a nejaké tie klíčky, stačilo len dokúpiť ready to eat mango a avokádo a šalát bol na stole. Napriek tomu, že nemám veľmi rada sladké veci so slanými...toto nie sú žiadne morčacie prsia s broskyňou a syrom. Mango je sladké a zároveň mierne kyselé a kyselosť nesmie chýbať v žiadnom šaláte.

Na tento šalát pre dvoch potrebujeme:

75 g polníčka

75 g rukoly

1/2 zrelého manga

1/2 zrelehé avokáda

hrachové výhonky

soľ, korenie

citrónovú šťavu, olivový olej

a na ozdobu:

výhonky červenej repy

Šalát je celý raw, čiže dnes nebudeme variť:) Šalát teda umyjeme a vysušíme. Zmiešame s klasickou šalátovou zálievkou (1/3 šťavy z citróna a 2/3 olivového oleja, trochu korenia) a dobre premiešame. Dáme na tanier podľa porcií. Ošúpeme mango a nakrájame na kocky, avokádo nakrájame na mesiačiky a uložíme na šalát. Navrch posypeme výhonkami, celý šalát podľa chuti okoreníme a ihneď podávame:)

A v rámci kuchynského manažmentu,  si zvyšné mango zabaľte na druhý deň do práce a z avokáda si urobte domáce guacamole na večeru:)

Dobrú chuť!

Farebný cviklový šalát s polníčkom a klíčkami

Cviklu doma milujeme a keď som vo freshlandii objavila jej žltú a ružovú odrodu, vedela som, že z nej bude skvelý šalát;)

Na ľahkú a farebnú večeru pre dvoch potrebujeme:

1 väčšiu červenú cviklu

1 menšiu žltú a 1 menšiu ružovú cviklu

100 g polníčka

1/2 balanie hrachových výhonky

3 reďkovky

Olivový olej

soľ, korenie

Červenú cviklu ošúpeme škrabkou a nakrájame na tenké kolieska. Nie úplne tenké až priesvitné pretože by sa pri pečení úplne vysušili. Tak cca 20 mm bude fajn:). Umyjeme si škrabku aj nôž a rovnako spracujeme aj žltú a ružovú cviklu. 

Pripravíme si dva plechy, na jeden poukladáme červenú cviklu a na druhý žltú a ružovú. Naschvál som ich nepiekla spolu, nechcela som aby červená cvikla zafarbila tie zvyšné dve.

Cviklu okoreníme čerstvým čiernym korením, soľou a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme do rúry a pečieme cca 5 - 7 minút pri 200 stupňoch. Cvikla musí trochu zmäknúť a okraje by mali byť mierne chrumkavé. Vyberieme z trúby, necháme chvíľu vychladnúť a poukladáme na polníček, ktorý sme ochutili dresingom z citrónu, olivového oleja (pomer 1/3 šťavy z citróna a 2/3 olivového oleja + trochu čierneho korenia). Dozdobíme na plátky nakrájanou reďkovkou a hrachovými výhonkami. Dochutíme čiernym korením a ihneď podávame.

Dobrú chuť!

Tekvicová polievka s kokosovým mliekom

Rýchla večera ako stvorená, žiadna veda ale skvelé jedlo, ktoré vám nebude vadiť ani na druhý deň:) Vždy ma poteší keď po dlhom dni v práci prídem domov a čaká ma niečo teplé. Keby sa ešte aj riady samé umyli...:))

Na polievku potrebujeme:

1 kg tekvice (ja som mala tekvicu na pečenie)

1 väčšiu cibuľu

1 ČL nastrúhaného zázvoru

0,5 L zeleninového vývaru

200 ml kokosového mlieka

1/2 PL curry pasty

2 PL olivového oleja

a na ozdobu:

štipku čili

za hrsť koriandra

kokosové mlieko

píniové oriešky

olivový olej

Na celom jedle je najviac roboty s tekvicou. Treba ju ošúpať a nakrájať na cca rovnaké kocky. Klasicky platí, čí menšie kúsky tým  rýchlejšie sa tekvica uvarí. Keď máte tekvicu pripravenú, na olivovom oleji si speníme na jemno nakrájanú cibuľu, pridáme postrúhaný cesnak a curry pastu. Dva tri krát premiešame a pridáme tekvicu. Chvíľu orestujeme, zalejeme vývarom a kokosovým mliekom  a varíme pokiaľ nie je tekvica uvarená.  

Ponorným mixérom polievku rozmixujeme do hladka, ochutnáme a podľa chuti dosolíme a dokoreníme. 

Podávame s koriandrovým olejom (rozmixovaný koriander s olejom), lyžicou kokosového mlieka, trochou čili a na suchej panvici opečenými píniovými orieškami.

Dobrú chuť!

Tekvicové ravioli plnené špenátom a kuriatkom na zázvore

Ani neviem ako som prišla na tento recept ale viem, že som sa v nedeľu ráno zobudila, pozrela na frajera a opýtala som sa ho čo by povedal na to, že vyskúšam tekvicové cestoviny. Kývol a skvelý obed bol o pár hodín na stole:)

Na tekvicové cestoviny potrebujeme:

250 g múky na cestoviny

2 žĺtka

100 g tekvice

Na náplň:

300 g špenátu (mala som mrazený)

1 kuracie stehno

100 g tekvice

2 PL olivového oleja

1/2 PL zázvoru

štipka červenej mletej papriky

2 strúčiky cesnaku

2 PL creme fraiche

soľ, korenie

Cestoviny som podávala s jemnou maslovou omáčkou, na ktorú potrebujeme:

3 PL masla

1 strúčik cesnaku

1 čili papričku

petržlenovú vňať

Keďže cestoviny budú tekvicové, všetku tekvicu (teda 200 g) nakrájame na čo najmenšie kocky a dáme variť nad paru. Čím menšie budú kocky tým rýchlejšie sa tekvica uvarí. Okrem toho časť pôjde aj do plnky, kde musia byť naozaj malé kúsky:) Keď je tekvica uvarená rozdelíme ju na dve časti. Jednu si necháme do plnky a druhú rozmixujeme na pyré. Čím hladšie tým lepšie.

V menšej miske zmiešame  vychladnuté tekvicové pyré so žĺtkami a pomaly pridávame do múky. Radšej pridávajte postupne. Vypracujeme cesto, ktoré musí byť mierne tuhé a nesmie sa lepiť. Ak bude lepkavé nepojde vám vyváľkať. V takom prípadete trochu múky, kým nebudete mať požadovanú konzistenciu. Necháme chvíľu odpočinúť a pustíme sa do plnky. Podrobnejší recept na cestoviny nájdete tu.

V nedeľu na obed som nezohnala čerstvý špenát, lokálna samoška poskytla len mrazený ale poslúžil výborne. Nepoužívajte špenátové pyré, to je príliš riedke:) Na olivovom oleji som rozmrazila špenát, pridáme roztlačený cesnak a necháme prehriať. Na druhej panvici orestujeme na malé kocky pokrájané kuracie mäso spolu so zázvorom a mletou paprikou. Špenát, mäso a zvyšnú tekvicu zmiešame, necháme vychladnúť a celú zmes zjemníme 2 lyžicami creme fraiche. Dosolíme a dokoreníme podľa vlastnej chuti. Mne tá plnka tak chutila, že som ju skoro celú zjedla:) Tak ale bez degustácie sa nedá variť;)

Cesto si rozdelíme na menšie kúsky a preženieme strojom na cestoviny. Prvé ravioli, na hrúbke 4 boli príliš tenké a trhali sa. Odporúčam hrúbku 5, to bolo tak akurát. Keď máme prvé dva pruhy hotové, čajovou lyžičkou naberieme plnku a urobíme kopčeky. Pri kladení plnky na cesto treba dodržať dostatočné odstupy, tak aby z hora aj z dola bol okolo každej plnky dostatok priestoru na vytvorenie štvorčekov. 

Aby vrchná časť cesta dobre držala, spodnú jemne potrieme vodou. Opatrne priložíme vrchné cesto, rukami utľapkáme a vytvarujeme ravioli, ktoré vykrojíme nožom alebo tým špeci krájačom, ktorý je na obrázku. Zvyšné kúsky cesta pridáme k zostávajúcemu cestu, trochu spracujeme a použijeme znova:) Pripravené ravioli dáme na mriežku alebo pomúčenú plochu aby sa neprilepili, kým nám zovreje voda.

Čerstvé cestoviny sa varia veľmi krátko, úplne stačia 2 minúty v osolenej vode. Uvarené ravioli prehrejeme v maslovej omáčke, ktorú pripravíme nasledovne. Na panvici ohrejeme maslo, prihodíme na plátky nakrájaný cesnak, chvíľu restujeme, pridáme trochu čili papričky a na záver na jemno posekanú petržlenovú vnať. Odstavíme z ohňa, pridáme ravioli a jemne premiešame. Ihneď podávame. 

Dobrú chuť!

A skoro som zabudla, ak máte doma parmezán šup sem s ním:)

Blumový koláč

Sladké je moje:) A v kombinácii s ovocím ho mám najradšej:) žiadne maslové krémy, pudingy ani nič podobné...len krásne jemné cesto a šťavnaté blumy.

Na koláč potrebujeme:

1 1/3 šálky hladkej múky

2 PL kypriace prášku do pečiva

100 g masla

1/2 šálky trstinového cukru

1/2 šálky kakaa

1/2 mlieka

1 vajíčko

125 g bieleho jogurtu

5-6 blumov

na ozdobu

2-3 blumy

hrsť mandľových lupienkov

creme fraiche

Vo väčšej miske vymiešame maslo s cukrom. Pridáme kakao a vajíčko a poriadne vymiešame. V druhej mise zmiešame múku s práškom do pečiva. Do maslovej zmesi vylejeme mlieko a vmiešame múku a na záver pridáme jogurt. Cesto pekne vyšľaháme, malo byť byť tuhšie, nie riedke a vylejeme do vymastenej formy. Na povrch poukladáme umyté a rozpólené blumy rozrezanou stranou navrch. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 170 stupňoch cca 40-50 minút.

Aby bol koláč ešte lepší podávame ho s omáčkou z blumov, ktorú si pripravíme nasledovne:

Blumy odkôstkujeme a nakrájame na malé kocky, dáme na panvicu, podlejeme troškou vody, ak chceme pridáme aj trochu cukru. Varíme pokiaľ nám šťava z ovocia nezhustne. Na druhej panvici na sucho opečiene mandľové lupienky. Koláč odkrojíme, polejeme omáčkou, posypeme mandľami a nakoniec dozdobíme lyžicou creme fraiche.

Dobrú chuť!

Tekvicové risotto s cuketou a hráškom

Sezónna tekvíc je v plnom prúde tak prečo nevyskúšať aj tekvicové risotto. Priznám sa, na dobré risotto nedám dopustiť. Už ani neviem ako som sa k nemu dostala ale varím ho už pár rokov. Ryžu na risotto mám vždy v zásobe takže nikdy nie je problém vybrakovať chladničku a niečo dobré ukuchtiť.

Základom dobrého risotta je špeciálna ryža. Používam Arborio alebo Carnarolli. Nie je to tak dávno, čo som si ich vozila z Talianska, dnes už však nie je prolém zohnať ju v skoro každom obchode.

Na 2 porcie potrebujeme:

1 šálku ryže

0,5 L zeleninového vývaru

0,1 dl bieleho suchého vína

1 šalotku

trochu masla

2 PL olivového oleja

za hrsť parmezánu
soľ, korenie

150 g tekvice

100 g cukety

za hrsť cukrového hrášku

petržlenovú vňať

Základný recept na risotto je jednoduchý. Ryžu nikdy nepremývame, chceme si totiž ponechať všetok škrob, ktorý potrebujeme kvôli krémovitosti risotta.

V hrnci na olivovom oleji speníme na drobno nakrájanú šalotku. Nepoužíva sa klasická cibuľa pretože má výraznejšiu chuť, šalotka je oveľa jemnejšia. Keď šalotka zosklovatie (pozor nesmie zhnednúť) pridáme ryžu a 2-3 minútky restujeme. Zalejeme vínom, necháme trochu vyvariť ale nikdy nie úplne. Ryža sa nesmie prilepiť na spodok hrnca. Postupne prilievame zeleninový vývar. Pri risotte sa musí celú dobu stáť a za každým, keď sa vývar vpije do ryže, je potrebné ju podliať a premiešať. Ryža je uvarená tak po cca 25 minútach. Nesmie byť úplne mäkká, keď do nej zahryznete musíte cítiť tuhý stred. Takisto nesmie byť suchá, nechajte si dostatok tekutiny, na záver totiž risotto zahustíte ešte parmezánom a maslom. Na záver ochutnáme a dosolíme a pridáme trochu korenia. Správne pripravené risotto by sa malo na tanieri rozliať, nesmie to byť tuhá hmota. Základné risotto máme hotové, pustíme sa teda do toho tekvicového.

Tekvicu si nakrájajte na malé kocky a uvarte nad parou, pokým nie je mäkká. Pridajte k rissotu asi tak 5 minút pred jeho dovarením, krásne ho totiž zafarbí. 

Na panvici osmažte na malé kocky nakrájanú cukinu a odložte bokom. Nad parou sparte cukrový hrášok, nákrájajte ho potom na menšie kúsky.

Keď je risotto uvarené, pridajte k nemu cuketu, hrášok, trochu jemne nasekanej petržlenovej vňate, jemne v hrnci premiešajte, skontrolujte, či je risotto dostatočne tekuté a krémové. Rozdeľte na tanier, ozdobte hoblinami parmezánu a ihneď podávajte!

Dobrú chuť!